CULURGIONES

Ingredienti:

• 1 kg di patate 

  400 gr di pecorino

• 2 spicchi d'aglio medi

• una manciata di foglie di menta tritate

• 1 uovo

• 2 bicchieri d'olio d'oliva

• ½ kg di semola

• ½ kg di farina

• Sale q.b.

Per il ripieno:

Bollire le patate in abbondante acqua salata, sbucciarle e schiacciarle.

Unire il pecorino grattuggiato, l'olio, l'aglio, la menta e il sale, amalgamandolo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la sfoglia:

Impastare la semola e la farina, 1 uovo intero e 1 cucchiaio di olio d'oliva e tirare una sfoglia da cui ottenere dei dischi di 6-7 cm di diametro

Farcire ogni disco con una buona quantità del composto e chiudere il disco a spiga, o in ogni caso saldando i bordi.

Lessare i culurgiones in acqua bollente salata fino a che non vengono a galla.

Si servono con sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino.

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