Fin dai tempi più remoti, la pastorizia è stata una delle attività principali dell'economia sarda, favorita in particolar modo, dalle condizioni climatiche offerte dalla zona mediterranea. La conseguente produzione di latte, ha favorito lo sviluppo dell'attività casearia che ha reso l'isola il paese con la più vasta produzione di formaggi pecorini d'Europa. Molteplici sono le varietà di formaggi che vengono prodotte, tra le tante e bene ricordare quelle che per le loro caratteristiche gastronomiche hanno reso la Sardegna famosa in tutto il mondo: Fiore Sardo D.o.p., Pecorino Sardo D.o.p. e Pecorino Romano D.o.p.. Tutti con sapori e profumi differenti maalla base gli stessi ingredienti: latte, caglio e sale.